Recepti

KAPESANTE PO ISTRSKO
Potrebujete: sveže kapesante, malvazijo (ali drugo suho belo vino), olivno olje, malo popra, nasekljan česen in peteršilj.
Priprava
Očiščene kapesante skupaj s školjčno lupino naoljite in postavite na vroči žar. Med pečenjem jih zalivajte z mešanico malvazije, olivnega olje in česna. Približno po 10 do 15 minutah so školjke pripravljene za serviranje. Preden jih ponudite, jih posujte s sesekljanim peteršiljem, popoprajte in poškropite z nekaj kapljicami olivnega olja. Za še boljši okus lahko pred pečenjem po mesu školjk potresete še malo naribanega parmezana. Enak recept lahko uporabite za pripravo v pečici, le da z mešanico malvazije, olivnega olja in česna takoj oblijete meso v lupini, položite na pekač in pečete na 200 stopinj Celzija 15 do 20 minut. Po potrebi dodajate vinsko-oljno mešanico v školjko, dokler se ne skuha.

JADRANSKI LIGNJI V PE�ICI S KROMPIRJEM
Za 4 osebe potrebujete:
1,2 kg neo�iš�enih jadranskih lignjev, 8 srednje velikih krompirjev, 2 pesti �rnih oliv, petešilj, �esen, olivno olje, sol, poper, mala vejica ro�marina
Priprava
Krompir nare�ite na pol centimetra debele rezine. Razporedite ga po peka�u, nanj polo�ite o�iš�ene lignje, po krompirju potresite olive, vse skupaj posolite, poprate, potresete s petešiljem in sesekljanim �esnom ter enakomerno polijete z oljem. Povrh polo�ite vejico ro�marina ter postavite v pe�ico za pribli�no 30 minut na 180 stopinj Celzija. �e so lignji veliki, jih na za�etku peke pokrijte z alu folijo, ki jo proti koncu pe�enja odstranite.
Kuharski nasvet: Kako ugotovite, kdaj so lignji pe�eni? Z zobotrebcem zapi�ite v ligenj in �e gre zobotrebec gladko skozi meso, so lignji pe�eni.

DIVJA ORADA Z OMAKO IZ JADRANSKIH KOZIC
Za 4 osebe potrebujete:
4 negojene (divje) orade, 30 dag jadranskih kozic, malo olj�nega olja, sol, poper, 2 dl belega vina, malo peteršilja, 2 stroka �esna, malo smetane za kuhanje.
Priprava:
Na ponvici ali v pe�ici spe�emo orade do zlato rjave barve. Na ponvici na olivnem olju prepra�imo sesekljan �esen, ko porumeni, zalijemo z vinom, solimo in popramo ter dodamo kozice. Pokuhamo pet minut, dodamo kan�ek smetane in peteršilj ter omako prelijemo �ez pe�ene orade. Okus jadranskih kozic, ki naredijo �udovito omako, se odli�no ujema s sladkastim okusom divje orade.

GOLAŽ IZ SIPE
Za 4 osebe potrebujete: 1 kg sipe, 1 �ebulo, sesekljan �esen, malo moškatnega oreš�ka, lovorov list, sol, poper, 2 dl rde�ega vina, olj�no olje
Priprava:
�ebulo sesekljajte in jo prepra�ite na olj�nem olju. Sipo o�istite, nare�ite na kocke in jo dodajte rahlo porumeneli prepra�eni �ebuli. Nekaj �asa dušite, nato dodajte �esen, za�imbe, prilijte vino in kuhajte, dokler sipa ni mehka. Po potrebi dolivajte vodo. Poleg sipinega gola�a ponudite polento ali krompir.

TUNINA PAŠTICADA

Za 4 osebe potrebujete:
4 kose tune, ve�jo �ebulo, strok �esna, 3 koren�ke, kos gomoljaste zelene, tri stebla stebelne zelene, koren peteršilja, sve� ali konzerviran paradi�nik, lovorov list, timijan, sol, poper, sladko rde�e vino (prošek ali marsala).
Priprava
Kose tune popecite na olj�nem olju. Ko so pe�eni, jih odstranite iz posode in na istem olju prepra�ite sesekljano �ebulo in �esen, nato dodajte narezano korenje, zeleno, koren peteršilja, stebelno zeleno in paradi�nik. Dušite in ve�krat premešajte. Dodajte še lovorov list, timijan, sol, poper in rde�e vino. Ko se zelenjava skuha, odstranite lovorov list in zelenjavo zmiksajte, da nastane gosta omaka. Vanjo polo�ite pope�ene tunine zrezke, da se pokuhajo še pribli�no deset do petnajst minut.  Za prilogo tuni v pašticadi ponudite polento.

ŠKAMPI NA BUZARO
Potrebujete:
pribli�no 30 do 40 dag škampov na osebo, sol, poper, peteršilj, �esen, �ebulo, koš�ek pikantne paprike, paradi�nikov sok, timijan, belo vino, olivno olje, po �elji konjak.
Priprava:
Škampe sperite pod teko�o vodo. Na olju pra�ite sesekljano �ebulo, �esen in peteršilj ter koš�ek pikantne paprike. Dodajte paradi�nikov sok, malo timijana in škampe. Pokrijte jih, da se nekaj minut kuhajo, posolite, popoprajte in jih nato zalijte z vinom ter po �elji dodajte �lico konjaka. Pustite vreti še deset minut. �e se vam zdi omaka preredka, jo zgostite z drobtinami ali s koruzno moko. Škampe na buzaro lahko jeste kot samostojno jed ali kot preliv �ez špagete.

PREPROSTA RIBJA JUHA
Potrebujete:
sve�ega jadranskega osli�a, koren�ek, koš�ek gomolja zelene ali malo stebelne zelene, lovorov list, poper v zrnu, �esen, sol, dobro olivno olje.
Priprava:
V lonec z malo vode denite vse sestavine, razen ribe. Ko zavre, kuhajte pet minut, nato dodajte še ribo. Vode naj bo toliko, da bo riba pokrita z vodo. Na zmernem ognju kuhajte pribli�no petnajst do trideset minut, odvisno od velikosti ribe. Potem juho precedite in vanjo po �elji lahko zakuhajte ri� ali kašo. Kuhanega osli�a iz juhe pojeste kot glavno jed ali pa ga o�istite in meso dodajte v juho.

DAGNJE (KLAPAVICE) V BELI BUZARI
V veliki kozici na olivnem olju prepra�ite sesekljano  �ebulo. Ko �ebula zarumeni, dodajte o�iš�ene školjke (pribli�no 400-500 g na osebo, �e bo to glavna jed), pokrijte in kuhajte na zmernem ognju deset minut. Med kuhanjem školjke ve�krat premešajte, da se enakomerno pregrejejo. Po nekaj minutah kuhanja dodajte malo popra in sesekljan �esen. Ko se školjke odprejo, prilijte malo vina, dodajte limonino rezino, sesekljan peteršilj in dobro premešajte. Po potrebi dodajte vodo ali pa omako zgostite z drobtinami.

PE�ENI ŠKAMPI Z ZELIŠ�I
Za štiri osebe potrebujete:
24 velikih škampov (�e jih pripravljate kot glavno jed), 4 jedilne �lice olivnega olja, 4 jedilne �lice orehovega olja, po 1 jedilno �lico drobno sesekljane bazilike, drobnjaka, prave krebuljice, peteršilja in pehtrana, š�epec ingverja v prahu, sol in zmlet �rni poper, limonine rezine in rukolo za okras.
Priprava
Pe�ico segrejte na 250 stopinj Celzija. V manjši skodelici zmešajte skupaj olivno in orehovo olje, dodajte sesekljane za�imbe, ingver ter sol in poper po okusu. Temeljito premešajte. Z ostrim dolgim no�em škampe po dol�ino prepolovite in jih razporedite na peka�, ki ste ga prekrili z alu-folijo. �ez meso prepolovljenih škampov prelijte nekaj �lic pripravljene mešanice olj in za�imb. Pecite pribli�no deset minut. Med pe�enjem škampe še dva do trikrat zalijete s pripravljeno oljno polivko. Ko so pe�eni, škampe razdelite na kro�nike, prelijte jih s sokom iz peka�a, okrasite z limoninimi rezinami in rukolo ter takoj ponudite.

 

MORSKI PES V PARADI�NIKOVI OMAKI
Kotlete morskega psa pomokamo v koruzno moko in jih na vsaki strani pe�emo pribli�no tri minute. Na olju, kjer smo pekli morskega psa, prepra�imo �ebulo, dodamo sesekljan �esen, sol, poper, vejico ro�marina in lovorov list. Dodamo še paradi�nikove pelate, prilijemo vodo in kuhamo, dokler ne nastane gostljava omaka. V omako denemo pe�ene kotlete morskega psa, kuhamo še toliko �asa, da se pogrejejo, potresemo s peteršiljem in ponudimo s prilogo, najbolje kuhanim ri�em ali polento.

 

SARDONI ALI SARDELE V MARINADI
Sardon ali in�un je plava riba, sorodnik sardele. Za ta recept lahko uporabite oboje. Ribe o�istite, dobro posušite v kuhinjski krpi, pomokajte v ostro belo ali koruzno moko ter specite (denite v vro�e olje, potem pa takoj zmanjšate ogenj) tri minute z ene in druge strani. Pe�ene ribe polo�ite na pladenj, oblo�en s papirnato brisa�ko, da se odcedi maš�oba. Olje, na katerem ste pekli ribo, precedite, in na njem prepra�ite na kolute narezano �ebulo, sesekljan �esen, solite, dodajte narezano korenje, za�inite z �lico popra v zrnju, dvema ali tremi lovorovimi listi in ro�marinom, zalijte z vodo, pol dcl kisa in dva dcl belega vina. Pustite, da zavre. Pe�ene in�une denite v stekleno posodo in še vro�o prevreto omako polijete po ribi. Ribe v marinadi ponudite ohlajene. V marinadi konzervirano ribo lahko hranite v hladilniku tri do pet dni.

TRILJE V PE�ICI PO LIVORNSKO
Za štiri osebe potrebujete:
800 g trilj, nekaj �lic olivnega olja, pol manjše �ebule, 200 g zrelih paradi�nikov ali pelatov, 1 �lico drobtin, 3  vejice peteršilja, 1 limono, 2 stroka �esna, sol in poper.
Priprava
Ribe operite, odstranite drobovje in jih oluskajte. Polo�ite jih v pravokoten peka� in poma�ite z dvema �licama olivnega olja. Ribe potresite z drobno sesekljanim �esnom in �ebulo, povrh razporedite narezane paradi�nike, pokapljajte z olivnim oljem, solite in popoprajte. Peka� pokrijte s folijo in deset minut pecite v pe�ici, segreti na 240 stopinj Celzija. Nato folijo odstranite in pecite še pribli�no dvajset minut na isti temperaturi. Preden ribe ponudite, posujte s sesekljanim peteršiljem in pokapljajte z limoninim sokom.

 

TUNA Z MEDITERANSKIMI ZA�IMBAMI
Za 4 osebe potrebujete:
4 tunine zrezke, 2 do 3 jedilne �lice olj�nega olja, 4 stroke drobno sesekljanega �esna, 60 ml suhega belega vina, 3 zrele paradi�nike, ki jih olupite in nare�ete na kockice, nekaj š�epcev timijana, ro�marina in origana, sol, poper, sve�e liste bazilike za okras
Priprava:
Tunine zrezke solite in poprajte. V ponvi za pe�enje segrejte olje na mo�nem ognju. Na vro�e olje polo�ite tunine zrezke, zmanjšajte ogenj na najmanj in pecite zrezke 6 do 8 minut. Z lopatico jih nato odstranite iz ponve in postavite na stran. V ponvi prepra�ite sesekljan �esen, prilijte vino in kuhajte toliko �asa, da pol teko�ine izpari. Zatem dodajte paradi�nik, timijan, ro�marin in origano in kuhajte 2 do 3 minute. Po okusu še solite in poprajte, nato pa v omako polo�ite tunine zrezke, da se malo pogrejejo. Jed okrasite s sve�imi listi bazilike, zraven pa ponudite ocvrt krompir�ek.


MORSKI PES Z ZELENJAVO
Potrebujete:
8 kotletov morskega psa, 2 zeleni papriki, 1 rde�o papriko, 1 belo �ebulo, 1 rde�o �ebulo, 3 krompirje, 10 neolupljenih strokov �esna, 5 vejic timijana, 2 vejici ro�marina, 8 jedilnih �lic olj�nega olja, 100 ml jušne osnove, sol, sve�e zmlet �rni poper.
Priprava
Paprike o�istite in po dolgem prepolovite ter nare�ite na 4 cm široke kose. Krompir olupite in nare�ite na 2 cm velike kose, ki naj po�akajo v vodi, da ne oksidirajo V veliki ponvi segrejte 4 �lice olj�nega olja. Kotlete morskega psa osušite s krpo, posolite, poprajte ter specite na vro�em olju na vsaki strani po 3 minute. Vzemite kotlete iz ponve in na istem olju prepra�ite zelenjavo, jo za�inite in nato zlo�ite v posodo za peko. V ponev, kjer ste dušili zelenjavo, denite 4 jedilne �lice olj�nega olja, na njem pa prepra�ite odcejen in na krpi osušen krompir ter neolupljen �esen. Pra�ite 5 minut in ob�asno pomešajte, nato pa krompir in �esen dodajte k zelenjavi v posodi za peko. Na krompir in zelenjavo polo�ite pope�ene kotlete morskega psa, dodajte še vejice timijana in ro�marina in prelijte z jušno osnovo. Pecite 15 minut v pe�ici, segreti na 220 stopinj Celzija ter ob�asno zalijte kotlete morskega psa z juho.

 

ORADA V SOLI
Za štiri osebe potrebujete:
4 ribe (te�ke pribl. 35-40 dkg) 6 kg grobe morske soli, po 6 jedilnih �lic belega, �rnega, in rde�ega popra v zrnu, pet jaj�nih beljakov, 8 limoninih rezin, nekaj vejic peteršilja.
Priprava:
V skledi zmešajte sol, cela poprova zrna in beljake. Ribe o�istite in osušite s papirnato brisa�o. V trebuh vsake ribe denite dve rezini limone in malo peteršilja. Na peka� polo�ite aluminijasto folijo, nanjo nasujte 1 cm debelo plast solne mešanice, na to pa polo�ite ribe. S preostalo koli�ino solne mešanice pokrijte ribe in narahlo pritisnite, da u�vrstite 'pokrov' okrog vsake ribe. Pecite uro in pol v prej segreti pe�ici na 250 stopinj Celzija. Riba je pe�ena, ko solna skorja na robovih za�ne dobivati rjavkasto barvo. Ribe vzamete ven tako, da z �lico po robovih razbijete solno skorjo in jo odstranite. Preden ribo ponudite, jo sfiletirajte, fileje pa prelijte s kan�kom olj�nega olja in limoninega soka. Kot prilogo lahko ponudite kuhan krompir in špina�o.

 

RIBON (ZOBATEC) V PE�ICI
Za 6-8 ljudi potrebujete:
6 do 8 zobatcev (skupaj pribli�no za 2 kg rib), 1 limono, narezano na rezine, 2 jaj�evca, 500 g olupljenega krompirja, 250 g majhnih zelenih feferonov (lahko zamenjate s papriko), 250 g olupljenih paradi�nikov �ešnjevcev, 6 jedilnih �lic ekstra deviškega olj�nega olja, grobo morsko sol, sve�e zmlet �rni poper, 10 listov bazilike, nekaj listov peteršilja.
Priprava:
Ribe o�istite in osušite s papirnato brisa�ko. Po celi dol�ini vsake ribe naredite zarezo, da se bolje spe�e. Po zarezi posolite. Kjer so bile škrge, polo�ite limonine rezine. Ribe najprej nekaj minut z obeh strani popecite na ponvi na dveh jedilnih �licah olj�nega olja, nato pa polo�ite na ve�ji peka�. Krompir in jaj�evce nare�ite na manjše kose. Krompir popra�ite v ponvi na 2 jedilnih �licah olj�nega olja in solite. Vzemite krompir iz ponve in na njej na preostali koli�ini olja prepra�ite jaj�evce in feferone in solite. Krompir, jaj�evce, zelene feferone in surove paradi�nike razporedite okoli rib na peka�u in vse skupaj popoprajte. Pecite v prej segreti pe�ici na 200 stopinjah Celzija pribli�no 30 minut. Malo preden vzamete ribe iz pe�ice, potresite s sesekljanimi listi bazilike in peteršilja.

 

TUNINO NABODALO
Za štiri osebe potrebujete:
pribli�no 1 kg tune (lahko uporabite tudi lososa), rezine limone, rezine paradi�nika; za marinado potrebujete: limonin sok, olje, sesekljano �ebulo, sol, malo paprike v prahu, lovorov list; za omako potrebujete: olivno olje, limonin sok, sesekljan peteršilj
Priprava:
Tuno zre�ite na poljubno velike kose (dobro je le, da so vsi enako debeli) in jih nekaj ur marinirajte. Nato jih odcedite in nabadajte na pali�ice skupaj z limoninimi in paradi�nikovimi rezinami ter specite na �aru. Ra�nji�e med pe�enjem vsake toliko �asa poma�ite z marinado. Za omako dobro zmešajte vse tri sestavine in ponudite z nabodali.

 

FISH AND CHIPS (RIBA S KROMPIR�KOM PO ANGLEŠKO)
Za štiri osebe potrebujete:
za maso za cvrtje: 200 g moke, 1 jedilno �lico sladkorja, 4 jedilne �lice piva, 1/4 �ajne �li�ke soli, 2 jaj�na rumenjaka, 6 jedilnih �lic mleka, 6 jedilnih �lic vode, 2 jaj�na beljaka
za krompir�ek: 1 kg krompirja, olje za cvrtje
za ocvrto ribo: 1 kg ribjih filejev (osli�a ali polenovke), worchesterska omaka, limonin sok, gor�ica, moka
Priprava

Krompir nare�ite na pal�ke, debele pribli�no 1 cm. Specite jih v olju, da postanejo hrustljave in zlato rumene barve. V istem olju specite tudi ribo. Testo pripravite tako, da zmešate najprej moko in sladkor, nato pa v sredino naredite jamico in vanjo denite pivo, sol in jaj�na rumenjaka. Vse skupaj dobro zmešajte. Vodo in mleko zmešajte skupaj in ju postopoma dodajajte testu, dokler ne postane gosto teko�e. Testo naj po�iva 30 minut, nato pa iz beljakov stepite sneg in ga ne�no primešajte pripravljenemu testu. Fileje ribe sperite in osušite. Pokapljajte jih z worcestersko omako, limoninim sokom in gor�ico, malo pomokajte, nato pa pomo�ite v pripravljeno testo in takoj denite v vro�e olje. Pecite jih z obeh strani do zlato rumene barve. Ko jih vzamete iz olja, ribe še posolite in po �elji pokapljajte s sladkim kisom.

 

ŠKOLJKE V KREMNI OMAKI

Za 4 osebe potrebujete:
2 kg školjk, 3 manjše �ebule, 50 g masla, 2 dl belega vina, 3 stroke �esna, 1 �lico moke, 1 jaj�ni rumenjak, 1,5 dl smetane, 1 �ajno �li�ko curryja v prahu, 2 �lici sesekljanega peteršilja, sol in �rni poper.

Priprava
Lupine školjke temeljito o�istite in sperite. �ebulo olupite, na drobno sesekljajte in prepra�ite na �lici masla. Zalijte z vinom in zavrite. Ko vino zavre, dodajte školjke, pokrijte posodo in ob�asno pomešajte. Takoj ko se školjke odprejo, teko�ino, ki so jo spustile školjke, precedite in shranite. Školjke postavite na toplo, medtem pa na preostali koli�ini masla prepra�ite cele o�iš�ene stroke �esna, dodajte moko, ki ne sme porjaveti, in postopoma dolivajte teko�ino, ki ste jo shranili od kuhanja školjk. Posodo odstranite z ognja. Zmešajte skupaj jaj�ni rumenjak, smetano in curry ter to primešajte omaki iz moke. Za�inite s peteršiljem, soljo in poprom, nato pa posodo postavite na ogenj in na hitro zavrite ter ves �as mešajte. Školjke razdelite na kro�nike, jih prelijte z omako in takoj ponudite.


PORTUGALSKA RIBJA JUHA
Za 6 do 8 oseb potrebujete:
2 kg sve�ih mešanih rib (morski pes, škarpene, kova�i, orade…), 750 g školjk, 3 velike �ebule, 800 g zrelih paradi�nikov, 1 zeleno papriko, 5 strokov �esna, 750 g krompirja, 1 �ili, 3 vejice peteršilja, 1 dl olivnega olja, 3 dl suhega belega vina, 2 lovorova lista, š�epec muškatnega oreška, sol, mlet bel poper.
Priprava
Ribe o�istite in nare�ite na 5 cm velike kose, ki jih posolite. O�istite školjke. �ebulo olupite in nare�ite na kolobarje. Na koš�ke nre�ite paradi�nik in papriko, �esen pa sesekljajte. Krompir olupite in nare�ite na rezine. V velik lonec zlo�ite plast, ki naj jo sestavljajo �ebula, paradi�nik, paprika, �esen, peteršilj in krompir. Na to zlo�ite ribe in školjke, sledi naj zopet plast zelenjave s krompirjem. Zmešajte olivno olje, sesekljan �ili (odstranite semena, da bo manj peko�), muškatni oreš�ek, poper, sol in vino. Mešanico zlijte �ez zlo�ene ribe in zelenjavo, na vrh polo�ite lovorova lista in vse skupaj zalijte še s pribli�no 4 dl vode. Pokrite in kuhajte pribli�no 35 minut. Lonec ob�asno pretresite, da se teko�ina enakomerno porazdeli. Ponudite še toplo.

 

OCVRTKI IZ POLENOVKE
Potrebujete:
300 g suhe polenovke
250 g krompirja
1 �ebulo
2 stroka �esna
2 jedilni �lici drobno sesekljanega peteršilja
1 š�epec kajenskega popra
1 š�epec muškatnega oreška
4 jajca
Sol, poper
Olivno olje za cvrtje
Priprava
Polenovko namakajte 24 ur v hladni vodi. Vodo pogosto menjate. Namo�eno polenovko denite v lonec z vrelo vodo in kuhajte na zmernem ognju 10 minut. Kuhano polenovko o�istite tako, da ji odstranite ko�o in lo�ite meso od kosti. Meso natrgajte na majhne kose in ga zmiksajte. Neolupljen krompir skuhajte, kuhanega olupite in zme�kajte v pire. Olupite �ebulo in �esen ter ju na drobno sesekljajte. Zmešajte skupaj �esen, �ebulo, peteršilj, kajenski poper, muškatni orešek, pire krompir in zmiksano polenovko. Dobro zmešajte potem pa postopoma dodajajte jajca ter za�inite s soljo in poprom.
Ocvrtke oblikujte z dvema velikima �licama, ki ju vsaki� pred oblikovanjem �li�nikov pomo�ite v hladno vodo. Ocvrtke specite v olju. Ponudite jih lahko kot hladno predjed, kot tople skupaj s solato pa kot glavno jed.


POSTRV PO �EŠKO
Za 1 osebo potrebujete:
1 celo postrv, velik strok �esna, �li�ko kuminovih semen, moko, sol, olje za cvrtje, koš�ek masla, rezino limone za okras.
Priprava
Postrv o�istite, umijte in temeljito posušite na papirnati brisa�ki ali kuhinjski krpi. Od zunaj in od znotraj ribo posolite. Strok �esna strite in z njim postrv poma�ite od zunaj in od znotraj. Ribo potresite s kuminovimi semeni, jo pomokajte in nato z obeh strani specite v olju. Preden postrv ponudite, denite nanjo koš�ek masla in okrasite z rezino limone. Za prilogo lahko pripravite pe�en krompir�ek in zelenjavo po �elji.


LOSOS, POLNJEN Z MLADIM SIROM IN ZELIŠ�I
Potrebujete:
1 kg fileja lososa, zmlet �rni poper, limonin sok
Za nadev potrebujete: mladi sir, koper, drobnjak in timijan
Priprava
File lososa po okusu natrite s soljo in poprom. Z ostrim no�em zare�ite po sredini fileja, kjer ni ko�e, in po celi dol�ini naredite skoraj centimeter globoko zarezo. Nato skozi njo na obe strani postrani zare�ite tako, da bo na vsaki strani fileja nastal �epek. V oba �epka denite sir in drobno sesekljan koper, drobnjak in timijan. �epke zaprite z nekaj zobotrebci. File lososa nazadnje pokapljajte z limoninim sokom in pecite v pe�ici na 200° C 20 do 25 minut. Ko je riba pe�ena, odstranite zobotrebce ter ponudite s kuhanim krompirjem in zeleno solato.


HOBOTNICA V VINSKI OMAKI PO GRŠKO
Potrebujete:
1,5 kg hobotnice, 1 kg sve�ega paradi�nika, 2 veliki �ebuli, 1 kozarec belega vina, olivno olje, sol in poper
Priprava:
Hobotnico temeljito umijte in o�istite. Denite jo v ponev, pokrijte in dušite 10 minut. Dodajte malo olja in sesekljano �ebulo ter dušite še deset minut. Potem prilijte vino, dodajte na kocke narezan paradi�nik, solite in poprajte po okusu, posodo pokrijte in kuhajte, dokler hobotnica ni mehka. Po potrebi zalivajte z vodo. Ko je hobotnica kuhana, jo razre�ite in ponudite.

 

V KOPRU MARINIRAN LOSOS Z GOR�I�NO OMAKO

Za šest ljudi potrebujete:
750 g sve�ega lososovega fileja s ko�o
85 g sladkorja
120 g soli
8 jedilnih �lic kopra
1 �ajno �li�ko zmletega belega popra

Za omako potrebujete:
2 jedilni �lici blago peko�e gor�ice
1 �ajno �li�ko dijonske gor�ice
2 jedilni �lici sladkorja
1,5 jedilne �lice vinskega kisa
sol
zmlet bel poper
200 ml olja (lahko olivnega)
sesekljan koper

Priprava
Fileju lososa s pinceto odstranite koš�ice, ko�o pa pustite. Na strani, kjer je ko�a, nekajkrat zare�ite, da se bo marinada la�je vpila. Zmešajte sol, sladkor in beli poper in s tem z obeh strani prema�ite file, nato pa prav tako z obeh strani fileja natrite koper. Na file polo�ite desko za sekljanje, ki jo obte�ite. Losos pustite marinirati v hladilniku 24 do 48 ur. V �asu mariniranja file nekajkrat obrnite. Zmariniran losos sperite pod hladno vodo, nato pa ga nare�ite na tanke rezine. Zare�ite do ko�e, ki jo ne uporabite.
Poleg surovega mariniranega lososa ponudite omako, ki jo pripravite tako, da zmešate gor�ico, sladkor, kis in za�inite s soljo in belim poprom. Nato med nenehnim miksanjem v tankem curku prilivate olje. Ko omaka dobi konsistenco majoneze, primešajte še koper in omako ohladite.
Namig: �e vam ni vše� surov losos, mariniran file nare�ite na debelejše rezine (s ko�o vred) in ga na hitro popecite, z vsake strani po tri minute.

 

RECEPT ZA SUSHI

Za pribli�no 20 sushijev potrebujete:
• 300 g ri�a za sushi
• 330 ml vode
• 4 jedilne �lice japonskega ri�evega kisa
• 2 jedilni �lici sladkorja
• pol �ajne �li�ke soli
• centimeter debele trakove filejev lososa, tune ali skuše
• liste alge Nori
• wasabi
• vlo�en narezan ingver
• sojino omako

Priprava
Ri� v situ temeljito izperite, nato pa odcedite. Kuhajte ga v pokriti posodi najprej na srednje mo�nem ognju 3 do 5 minut, nato pa na najmanjšem ognju še 8 do 10 minut. Ri� pustite še deset minut v pokriti posodi. Segrejte skupaj ri�ev kis, sladkor in sol. Mešajte, da se sladkor in sol stopita, toda kis ne sme zavreti. Mešanico malo ohladite in jo �ez leseno kuhalnico zlivajte na ri�, ki ga vmes nekajkrat premešajte. Na podlago za zvijanje sushija polo�ite pol lista alge Nori. Z mokrimi rokami dve pesti ri�a enakomerno razporedite po algi, prost pustite le rob, kjer boste kon�ali zvijanje. Po dol�ini na sredini ri�a nama�ite kan�ek wasabija in nanj polo�ite trak ribjega mesa. Nato zvijte algo in jo na koncu utrdite s prsti. Zvitek nare�ite na štiri kolute. Na kro�nik razporedite sushije, malo ingverja in wasabija, sojino omako pa ponudite v posebni skodelici. Sushi jeste tako, da vsak zalogaj pomo�ite v sojino omako in po �elji v wasabi, pred naslednjim sushijem z druga�no vrsto ribe pa prigriznite ingver, ki nevtralizira okus. Sve�e ribe in vse potrebno za pripravo sushija boste v ribarnici Delfin v centru Kranja.


SOLATA IZ HOBOTNICE
Potrebujete:
1 kg hobotnice, 1 dl olj�nega olja, 0,5 dl vinskega kisa, tri stroke �esna, šopek peteršilja, 2 rde�i �ebuli, pol limone, 10 g kaper, sol in poper
Priprava
�e hobotnica ni bila prej zmrznjena, jo pred kuhanjem natol�emo z lesenim batom, da bo mehkejša. O�iš�eno hobotnico damo kuhati v hladno osoljeno vodo. Kuhamo jo od 1 ure do ure in pol, odvisno od trdosti in velikosti hobotnice. Kuhano hobotnico pustimo da se ohladi v vodi, v kateri se je kuhala. Zatem jo vzamemo iz vode, jo dobro odcedimo, zre�emo na kose in dodamo sol, poper, olje, kis, drobno sesekljan �esen in peteršilj, na kolute narezano �ebulo in kapre, prelijemo z malo limonovega soka in vse dobro premešamo. Dokler solato iz hobotnice ne ponudite, jo hranite v hladilniku.

 

HOBOTNICA, PE�ENA V PE�ICI
V ognjevarno posodo za pe�enje polo�ite hobotnico in jo za�inite s soljo, poprom, sesekljanim �esnom, peteršiljem in olj�nim oljem. Dodajte krompir, narezan na kocke, ki ga prav tako posolite, poprate in posujete s sesekljanim �esnom in peteršiljem. Dodajte še na rezine narezano rde�o �ebulo in dobro premešajte. Hobotnica se bo med pe�enjem manj posušila, �e jo boste dobro prekrili s krompirjem. Posodo pokrijte in pecite v pe�ici uro do uro in pol na 220 stopinj Celzija. �e je hobotnica pe�ena, preverite z zobotrebcem, ki ga zapi�ite v glavo med lovkami. �e gre zlahka v meso, je hobotnica pe�ena. Petnajst minut pred koncem pe�enja lahko jed zalijete z 1,5 dl belega vina in dvignete pokrov, da krompir dobi skorjico.

 

RI�OTA S SIPAMI
Za štiri ljudi potrebujete:
80 dag do 1 kg sipe, 300 g ri�a, 1 dl olj�nega olja, 2 dl belega vina, 1 veliko �ebulo, štiri stroke �esna, nekaj vejic peteršilja, sol, ribani parmezan
Priprava
O�iš�eno sipo nare�ite na manjše kose. Na olju prepra�ite na drobno sesekljano �ebulo, dodajte �esen, peteršilj in sipo. Ob mešanju malo dušite, dodajte ri�, zalijte z vinom in dolijte toliko vode, da prekrije ri�. Posolite, premešajte in pustite pri nizki temperaturi dušiti toliko �asa, dokler se ri� ne skuha. Preden ponudite, potresite z ribanim parmezanom.

 

OCVRTI LIGNJI
Za štiri osebe potrebujete:
1 kg o�iš�enih lignjev, koruzno moko, son�ni�no olje za cvrtje
Priprava
O�iš�ene lignje najprej dobro posušite na kuhinjski krpi, nato jih nare�ite na kolobarje in jih pomokajte v koruzni moki. V ponev zlijte toliko olja, kot bi pekli pomfri. Olje najprej mo�no segrejte, potem pa lignje denite v ponev in ogenj malo zmanjšajte ogenj. Pecite tri do štiri minute v vro�em olju. Ko jih vzamete iz olja, jih solite in ponudite.

 

FILE BRANCINA (ALI ORADE) PO PRIMORSKO
Ribe o�istite in naredite fileje, glave rib pa kuhajte pet do deset minut v pol litra vode, da dobite jušno osnovo. Paradi�nik nare�ite na kocke, dodajte mu sesekljan �esen in cele �rne olive brez pešk, vse skupaj prelijte z nekaj olj�nega olja, za�inite s soljo, poprom in baziliko ter dobro premešajte. Pustite marinirati vsaj pol ure. Na olj�nem olju specite fileje brancina ali orade, ki ste jih prej pomokali v ostri beli ali koruzni moki. Ko so spe�eni, olje odlijte in v isto ponev vlijte tri decilitre ribje jušne osnove ter dodajte mariniran paradi�nik. Omaka naj vre nekaj minut in ko je pripravljena, jo prelijte �ez ribje fileje.

 

BAKALAR NA PORTUGALSKI NA�IN
Za štiri do šest oseb potrebujete:
500 g suhe polenovke, sol in poper, 200 ml sladke smetane, 1 �lico sesekljanega peteršilja, 2 stroka �esna, 1 lovorov list, 200 g �ebule, 4 �lice olj�nega olja, 700 g krompirja; za bešamel: 50 g masla, 30 g gladke bele moke, 500 ml mleka, sol, muškatni oreš�ek.
Priprava
Suho polenovko 24 ur namakajte v hladni vodi. V �asu namakanja ribo ve�krat obrnite in zamenjajte vodo. Namo�eno polenovko kuhajte v slani vodi z lovorovim listom. Kuhani odstranite ko�o, meso oddvojite od kosti in ga natrgajte na kose. Krompir olupite, nare�ite na rezine in 3 minute kuhajte v slani vodi, nato pa ga odcedite. Na dveh �licah olj�nega olja podušite �ebulo, narezano na kolute. Skuhajte bešamel, tako da na maslu prepra�ite moko, dodajte hladno mleko in neprestano in ob nenehnem mešanju kuhajte dve minuti. Na koncu dodajte poper, nariban muškatni oreš�ek in po potrebi solite. Dno ognjevarne posode nama�ite z oljem. Izmeni�no zlagajte blanširan krompir, pope�eno �ebulo, sesekljan �esen, polenovko in bešamel. Zlagajte tako, da kon�ate s krompirjem, ga potresite s peteršiljem in zalijte s preostalim bešamelom. Nazadnje prelijte še s sladko smetano in 30 minut pecite v pe�ici na 200 °C.

 

HRUSTLJAVO PE�ENE KOZIC
400 g o�iš�enih repkov kozic splaknite z vodo, posušite in pokapljajte z dvema �licama vina. Beljak stolcite v sneg, dodajte 100 g moke in malo soli. V to maso povaljajte repke kozic in jih nato specite v vro�em olju. Po petih minutah pe�enja, med katerim repke obrnete, da se enakomerno zape�ejo, jih vzemite iz olja in odcedite na kuhinjskem papirju. H hrustljavo pe�enim kozicam ponudite kuhan ri� in solato.

 

TESTENINE S TUNO
Za štiri osebe potrebujete:
4 tunine fileje, 1 sesekljano �ebulo, 4 jedilni �lici olj�nega olja, 1 sesekljan rde� �ili, 140 gramsko konzervo paradi�nikovih pelatov, š�epec sladkorja, 600 g širokih rezancev, sol in poper, dve pesti rukole, 30 ml sira maskarpone ali smetane.
Priprava:
�ebulo prepra�ite na treh �licah olj�nega olja, dodajte �ili, paradi�nik in sladkor. Kuhajte 15 minut, zatem pa primešajte še maskarpone ali smetano. Posebej skuhajte testenine, ki naj bodo al dente. Tunine fileje nare�ite na trakove, jih pokapljajte z eno �lico olj�nega olja, posolite, popoprajte in popecite. Testenine razporedite na kro�nike, jih prelijte z omako, �ez njo polo�ite tuno in nazadnje potresite z rukolo.

 

KOVA� Z MARSALO
Potrebujete:
kova�a, olj�no olje, sol, kozarec suhe marsale ali proška
Priprava
O�iš�enega kova�a od znotraj solite, v trebuh denite lovorov list in nato ribo polo�ite na pomaš�en peka�. Pokrijte ga z alu-folijo in denite v pe�ico, segreto na 180 stopinj Celzija. Po desetih minutah pe�enja kova�a polijte z malo vina, ponovno pokrijte z alu-folijo in pecite. Postopek zalivanja med pe�enjem nekajkrat ponovite. Pribli�no 1 kg te�ek kova� naj se pe�e 40 do 50 minut. Kot prilogo lahko ponudite slan krompir in blitvo.

 

TUNA Z MEDITERANSKIMI ZA�IMBAMI
Za 4 osebe potrebujete:
4 tunine zrezke, 2 do 3 jedilne �lice olj�nega olja, 4 stroke drobno sesekljanega �esna, 60 ml suhega belega vina, 3 zrele paradi�nike, ki jih olupite in nare�ete na kockice, nekaj š�epcev timijana, ro�marina in origana, sol, poper, sve�e liste bazilike za okras
Priprava
Tunine zrezke solite in poprajte. V ponvi za pe�enje segrejte olje na mo�nem ognju. Na vro�e olje polo�ite tunine zrezke, zmanjšajte ogenj na najmanj in pecite zrezke 6 do 8 minut. Z lopatico jih nato odstranite iz ponve in polo�ite na tople servirne kro�nike ter pokrijte s folijo, da ostanejo topli. V ponvi prepra�ite sesekljan �esen, prilijte vino in kuhajte toliko �asa, da pol teko�ine izpari. Zatem dodajte paradi�nik, timijan, ro�marin in origano in kuhajte 2 do 3 minute. Po okusu še solite in poprajte, nato pa omako prelijte �ez tunine zrezke. Jed okrasite s sve�imi listi bazilike, zraven pa ponudite ocvrt krompir�ek.

 

GRATINIRANE KAPESANTE S PESTOM
Za štiri osebe potrebujete:
4 ve�je kapesante (za eno osebo), 1 dcl suhega belega vina, 4 �lice sve�e sesekljanega peteršilja, 1 strok drobno sesekljanega �esna, 2 jedilni �lici krušnih drobtin, 4 jedilne �lice olj�nega olja, sve�o baziliko za okras. Za pesto potrebujete: 2 stroka drobno sesekljanega �esna, pol �lice soli, 100 g sve�ih listov bazilike, 25 g pinjol, 50 g ribanega parmezana, 120 ml ekstra deviškega olj�nega olja.
Priprava:
Meso kapesant spe�ete - z vsake strani pribli�no tri minute. Pope�eno meso polo�ite nazaj v školjke, ki jih razporedite v posodo za peko. Pesto pripravite iz sesekljanega �esna, soli, listov bazilike in pinjol. Vse skupaj strete v mo�narju, da nastane gosta pasta. Primešajte parmezan, nato pa po�asi prilivajte olj�no olje, dokler ne nastane gladka krema. Za pripravo pesta lahko uporabite multipraktik. S pestom pokrijete meso v školjkah. Nazadnje zmešajte peteršilj, malo �esna in krušne drobtine in to potresite po pestu. Školjke tri do štiri minute pecite v predhodno segreti pe�ici na programu za pe�enje od zgoraj.

 

RIBJA JUHA
Za 4 osebe potrebujete:
40 dag molov, 15 dag klapavic, 10 dag kozic, 10 dag lignjev, 1 korenje, 10 dag zelene, peteršilj, 5 strokov �esna, 1 lovorov list, 1,5 dl belega vina, 2 jedilni �lici olj�nega olja, sol in poper v zrnu.
Priprava
Korenje in zeleno nare�ite na drobne kocke, peteršilj in �esen pa sesekljate. Te sestavine in lovorov list ter poper v zrnu denite v hladno vodo ter na zmernem ognju kuhajte pet minut. Nato v vodo dodajte ribe in morske sade�e in kuhajte še deset minut. Ko je riba kuhana, dodajte vino in olj�no olje ter sol po okusu. Kuhajte še nekaj minut, zatem pa juho precedite. Kot zakuho za �isto ribjo juho lahko uporabite kuhan ri� ali pope�en kruhek.


 

 

Copyright 2007 Ribarnica Delfin Kranj
Production by Dspot.